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CatégorieIllicium verum.
Magnoliacées.
Anis de Chine, Anis de Sibérie, Anis étoilé, Fenouil de Chine.
Les fruits.
La badiane, appelée aussi anis étoilé, a un goût proche du fenouil et de l’anis vert avec en plus une nuance sucrée. Elle est originaire d’Extrême-Orient (du sud de la Chine et du Vietnam). Le cinq parfums ou cinq épices est une spécialité chinoise dont l’arôme le plus prononcé est celui de la badiane. Elle entre aussi dans la composition de certain mélange d'épices tel que le curry en Inde.
Cette épice est utilisée en Chine depuis plus de mille ans. Les anglais la font découvrir à l’Europe vers la fin du XVIème siècle. Elle a dès lors occupé une place importante dans la cuisine française. Les plus grands cuisiniers l’utilisent pour son parfum ainsi que pour son côté décoratif.
En plus de son utilisation culinaire, la badiane est aussi réputée pour ses vertus curatives, en particulier pour les digestions difficiles.
L'anis étoilé que nous consommons n'est toutefois pas à confondre avec la badiane du Japon, qui est toxique.
De la famille des magnoliacées, le badianier est un arbre d’une dizaine de mètres environ. Le feuillage vert brillant est persistant. Les fleurs sont jaunes et rappellent les fleurs du magnolia. Vers la sixième année, les fleurs donnent naissance à des fruits composés de huit carpelles formant une étoile à huit branches. Chaque carpelle contient une graine allongée brune et luisante. Ils sont ensuite cueillis avant maturité et sont séchés au soleil. C’est à ce moment-là qu’ils prennent une couleur marron rouge.
- Les graines sont moins parfumées que le fruit. Pour des infusions, il est donc préférable d’utiliser les fruits.
- Le parfum de la badiane est intense, il est préférable de l’utiliser avec modération. Une saveur amère peut apparaître en cas de surplus.
- Pour parfumer un canard ou un poulet, placez une étoile de badiane et un oignon à l’intérieur avant de les rôtir.
- Les étoiles de badiane décorent les assiettes et offrent une présentation originale.
| sauce tomate (mélange pour) | +15 |
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| molokheya | +20 |
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| cannelle moulue | +15 |
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| pain d'épices (mélange pour) | +15 |
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| quatre épices | +10 |
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| ail semoule | +15 |
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| ras el hanout jaune | +10 |
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