Basilic

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Herbes et mélanges d'herbes
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • Le basilic s'utilise avec la soupe au pistou, les sauces, la tomate, la mozzarella, l'huile d'olive, les champignons...
    
    Conditionné en sachet thermosoudable
  • sachet 50g - € 0,90 EUR

    sachet 150g - € 2,20 EUR

    sachet 250g - € 3,40 EUR

    sachet 500g - € 6,60 EUR

    sachet 1kg - € 12,90 EUR

    tube (contient 7g d'épice) - € 0,80 EUR

    pot (contient 15g d'épice) - € 1,50 EUR

    Quantité : 12345678910

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Nom latin

Ocimum Basilicum.

Famille

Labiacées.

Autres noms

Basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou.

Parties consommées

Feuilles, graines.

Un peu d'histoire

Le mot « basilic » vient du grec « basilikon » qui signifie « royal ». Il est originaire d’Asie, essentiellement de l’Inde.
La religion est très présente autour du basilic. En Inde, cette plante sacrée est dédiée aux Dieux Vishnu et Krishna. A l’époque, il était coutume de déposer une tige de basilic sur un défunt pour le protéger dans l’autre monde. En Grèce, il parfume l’eau bénite et orne le pied des autels. Dans la religion catholique, après la résurrection du Christ, cette plante a poussé autour de son tombeau.
Le basilic était le symbole du romantisme pour les romains, qui en offraient une tige à l’être aimé, dans l’espoir de vivre un amour pur et éternel.
Egalement présent dans la mythologie, il porte le nom d’un reptile qui tue sa proie d’un simple regard.
De nos jours, il est utilisé et apprécié un peu partout. Il est le condiment de base du « pesto » à Gênes et du « pistou » en Provence. Il entre dans la composition de la Chartreuse et de certains mélange d'épices comme le curry ou les herbes de Provence.

La plante

Le basilic est une plante annuelle de 40cm en moyenne. Les tiges sont vertes et un peu velues. Selon les variétés, les feuilles sont plus ou moins fines, de couleur vert clair à vert foncé, parfois même violettes. Des petites fleurs blanches en forme de grappes allongées apparaissent durant l’été. Les graines sont petites et noires.

Trucs et astuces

- Le basilic éloigne les mouches et les moustiques.
- Pour qu’il conserve tout son arôme, il est préférable de l’incorporer à la préparation en fin de cuisson, de le broyer dans un mortier avec un pilon plutôt que de le mixer et d’éviter de le laisser macérer dans une vinaigrette.
- En mélangeant du beurre avec du basilic pilé, du poivre noir et un zeste de citron, on obtient un beurre aromatisé. Il suffit ensuite de déposer une noix de ce beurre sur une viande grillée au moment de servir. Un vrai régal !!
- Pour assaisonner un plat les feuilles de basilic sont parfaites.