Cannelle moulue

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • La cannelle s'utilise avec les gâteaux, les tartes, les pommes, la compote, le tajine, le riz au lait, le pain perdu, le chocolat chaud...
  • sachet 50g - € 0,90 EUR

    sachet 150g - € 2,20 EUR

    sachet 250g - € 3,60 EUR

    sachet 500g - € 6,80 EUR

    sachet 1kg - € 13,30 EUR

    tube (contient 22g d'épice) - € 1,10 EUR

    pot (contient 46g d'épice) - € 1,90 EUR

    Quantité : 12345678910

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Nom latin

Cinnamomum verum.

Famille

Lauracées.

Autres noms

Cannelle de Cochinchine, Casse odorante.

Parties consommées

Ecorce.

Un peu d'histoire

La cannelle est connue depuis l’antiquité chez les grecs et les romains. Ces derniers l’ont répandue de part le monde durant leurs conquêtes. Elle était utilisée chez les égyptiens lors de l’embaumement. Elle est originaire du Sri Lanka, appelé jusqu’en 1972 Ceylan. Ce pays d’Asie du sud a été l’objet de nombreuses guerres qui avaient pour but d’obtenir le monopole de cette épice. Les portugais en 1536 puis les hollandais en 1636 et enfin les anglais en 1796 se sont succédés sur cette île. Elle est réputée pour ses propriétés stimulantes de l’appétit et de la digestion.

La plante

Le cannelier est un arbre d’une dizaine de mètres de hauteur. Le feuillage persistant est d’un vert brillant et mesurant une quinzaine de centimètres. Les fleurs sont jaunes pâles. L’écorce est lisse et marron. Lorsque les pousses du cannelier ont deux ans d’âges, elles sont coupées à la saison des pluies. Puis l’écorce est retirée et séchée toute une nuit. Les premières couches sont grattées pour obtenir les couches intérieures plus goûteuses. La cannelle ainsi obtenue s’enroule des deux côtés en séchant.

Trucs et astuces

- La cannelle se marie très agréablement avec d'autres épices tel que le gingembre.
- Utiliser un bâton de cannelle pour des soupes ou des tajines. Elle a besoin de temps pour pouvoir diffuser tout son arôme, alors laissez lui le temps d’infuser.
- Son parfum étant assez fort, utilisez la cannelle avec parcimonie.
- Un bâton de cannelle posé à côté d’une assiette sera un porte-couteau original.
- Saupoudrer une cuillère à café de cannelle moulue sur un gâteau aux pommes dés sa sortie du four. Un régal.