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Coriandrum sativum.
Ombellifères.
Persil arabe, persil chinois, punaise mâle.
Les graines, les feuilles.
La coriandre est une plante d’origine méditerranéenne. Elle était utilisée au temps des pharaons, il y a de cela plus de 3000 ans, en tant que plante aromatique mais aussi en médecine. Elle aurait des propriétés stimulantes de l’appétit et de la digestion. Dés l’antiquité, les grecs et les romains s’en servaient pour parfumer le vin. Les graines de coriandre font parties des mélanges d’épices tel que le garam massala, le ras el hanout ou le curry.
Plante aromatique annuelle, la coriandre fait partie de la famille des ombellifères de même que le cerfeuil, le persil ou l’aneth. Elle peut mesurer jusqu’à 70cm de hauteur. Les feuilles sont finement ciselées, elles rappellent celles du persil. Elles portent des fleurs blanches en ombelle. Les graines sont beiges et petites (quelques millimètres de diamètre). Les feuilles fraîches sont cueillies jusqu’à la floraison qui a lieu de juin à août. A cette période les fruits sont récoltés, puis séchés en attendant que les graines tombent.
- Pour diffuser tout l’arôme des graines, il suffit de les poêler quelques secondes.
- Ajouter la coriandre lors de la fabrication d’un pain cela le rendra plus digeste.