Coriandre feuilles

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Herbes et mélanges d'herbes
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • La coriandre s'utilise avec les champignons, le tajine, la volaille, le porc, le ragoût, la soupe, le saumon, les pois chiches...
  • sachet 50g - € 5,20 EUR

    sachet 150g - € 14,90 EUR

    sachet 250g - € 24,70 EUR

    sachet 500g - € 49,20 EUR

    sachet 1kg - € 98,10 EUR

    tube (contient 6g d'épice) - € 1,50 EUR

    pot (contient 13g d'épice) - € 2,80 EUR

    Quantité : 12345678910

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Tout sur...

Nom latin

Coriandrum sativum.

Famille

Ombellifères.

Autres noms

Persil arabe, persil chinois, punaise mâle.

Parties consommées

Les graines, les feuilles.

Un peu d'histoire

La coriandre est une plante d’origine méditerranéenne. Elle était utilisée au temps des pharaons, il y a de cela plus de 3000 ans, en tant que plante aromatique mais aussi en médecine. Elle aurait des propriétés stimulantes de l’appétit et de la digestion. Dés l’antiquité, les grecs et les romains s’en servaient pour parfumer le vin. Les graines de coriandre font parties des mélanges d’épices tel que le garam massala, le ras el hanout ou le curry.

La plante

Plante aromatique annuelle, la coriandre fait partie de la famille des ombellifères de même que le cerfeuil, le persil ou l’aneth. Elle peut mesurer jusqu’à 70cm de hauteur. Les feuilles sont finement ciselées, elles rappellent celles du persil. Elles portent des fleurs blanches en ombelle. Les graines sont beiges et petites (quelques millimètres de diamètre). Les feuilles fraîches sont cueillies jusqu’à la floraison qui a lieu de juin à août. A cette période les fruits sont récoltés, puis séchés en attendant que les graines tombent.

Trucs et astuces

- Pour diffuser tout l’arôme des graines, il suffit de les poêler quelques secondes.
- Ajouter la coriandre lors de la fabrication d’un pain cela le rendra plus digeste.