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Catégorie
Curcuma longa.
Zingibéracées.
Safran des Indes, Safran bâtard, Safran bourbon, Doigts de curcuma.
Rhizomes.
Le curcuma entre dans la composition du curry, du Worcester, de la poudre de colombo et du piccalilli. Il est incorporé dans la gastronomie créole, africaine et indienne. Il est utilisé pour ses vertus médicinales. Il est réputé pour soigner les problèmes gastro-intestinaux, les maux de tête et la gale. Il est aussi utilisé pour ses propriétés colorantes. Il donne une teinte jaune orangé, ce qui lui a valu d’être à l’origine du colorant alimentaire jaune le E100 (curcumine). Dans le Pacifique, il est connu pour avoir des propriétés magiques qui lui permettraient de chasser les mauvais esprits. Il a aussi servi en chimie en tant qu’indicateur coloré, la curcumine devient rouge en milieu acide.
Le curcuma est une fleur vivace originaire d’Inde. Elle atteint en général 70 cm de hauteur. Le feuillage caduc apprécie une atmosphère humide. Les feuilles sont longues et ovales. Les fleurs roses ou jaunes éclosent en été. Les rhizomes ont une couleur jaune d’or. Du rhizome principal est issu de nombreux rhizomes secondaires. Ces derniers souvent appelés « doigts de curcuma » forment l’épice que nous consommons.
- Le curcuma teinte le fromage blanc ou le riz.
- Attention aux vêtements et aux ustensiles de cuisine en plastique!! Il est très tâchant.
- Il teinte en jaune les aliments de la même manière que le safran, mais ces deux épices n’ont pas le même goût, ni le même prix.
| gingembre moulu | +15 |
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| poivre blanc moulu | +10 |
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| gingembre entier | +10 |
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| cumin moulu | +10 |
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| sel au céleri | +10 |
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| cannelle moulue | +15 |
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| zahtar | +15 |
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