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CatégorieFoeniculum vulgare.
Ombellifères.
Le bulbe (en tant que légume) et les graines (en tant qu’épice).
Le fenouil apparaît dans les textes dès l’époque égyptienne, il est cité dans les papyrus pour ses vertus stimulantes et galactogènes. Les grecs confectionnaient des couronnes avec du fenouil pour honorer Dionysos, dieu de la vigne et du vin. Afin de se donner force et courage, les gladiateurs en consommaient avant de pénétrer dans l’arène. Grâce à ses nombreuses vertus, le fenouil faisait partie des plantes qui devaient être cultivée dans les monastères au temps de Charlemagne.
Le fenouil est une plante vivace pouvant mesurer plus de 1m50. Les tiges sont striées et de couleur vert-bleu. Elles portent un feuillage de même couleur. Les feuilles sont des lanières très fines. La floraison a lieu en été et donne des fleurs jaunes en ombelles. Puis, le fruit apparaît, de petites graines striées, vert-gris : les graines de fenouil.
- Pour parfumer un pain, il suffit de moudre des graines de fenouil et de nigelle, puis de mélanger la poudre d'épices obtenue à la pâte à pain.
- Une cuillère à café de graines de fenouil suffit pour parfumer un poisson en papillote.
| pain d'épices (mélange pour) | +15 |
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| muscade moulue | +10 |
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| muscade entière | +15 |
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| garam massala | +20 |
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| sauce tomate (mélange pour) | +15 |
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| gingembre entier | +10 |
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| poivre blanc moulu | +10 |
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