Fenouil moulu

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • Le fenouil s'utilise avec le poisson, la sauce...
  • sachet 50g - € 0,90 EUR

    sachet 150g - € 2,10 EUR

    sachet 250g - € 3,40 EUR

    sachet 500g - € 6,50 EUR

    sachet 1kg - € 12,70 EUR

    tube (contient 25g d'épice) - € 1,10 EUR

    pot (contient 40g d'épice) - € 1,80 EUR

    Quantité : 12345678910

Tout sur...

Nom latin

Foeniculum vulgare.

Famille

Ombellifères.

Parties consommées

Le bulbe (en tant que légume) et les graines (en tant qu’épice).

Un peu d'histoire

Le fenouil apparaît dans les textes dès l’époque égyptienne, il est cité dans les papyrus pour ses vertus stimulantes et galactogènes. Les grecs confectionnaient des couronnes avec du fenouil pour honorer Dionysos, dieu de la vigne et du vin. Afin de se donner force et courage, les gladiateurs en consommaient avant de pénétrer dans l’arène. Grâce à ses nombreuses vertus, le fenouil faisait partie des plantes qui devaient être cultivée dans les monastères au temps de Charlemagne.

La plante

Le fenouil est une plante vivace pouvant mesurer plus de 1m50. Les tiges sont striées et de couleur vert-bleu. Elles portent un feuillage de même couleur. Les feuilles sont des lanières très fines. La floraison a lieu en été et donne des fleurs jaunes en ombelles. Puis, le fruit apparaît, de petites graines striées, vert-gris : les graines de fenouil.

Trucs et astuces

- Pour parfumer un pain, il suffit de moudre des graines de fenouil et de nigelle, puis de mélanger la poudre d'épices obtenue à la pâte à pain.
- Une cuillère à café de graines de fenouil suffit pour parfumer un poisson en papillote.