Galanga moulu

• 
• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • Le galanga s'utilise avec les boulettes de viande, le poulet, la soupe, les gambas...
  • sachet 50g - € 1,20 EUR

    sachet 150g - € 3,20 EUR

    sachet 250g - € 5,20 EUR

    sachet 500g - € 10,10 EUR

    sachet 1kg - € 20,00 EUR

    tube (contient 24g d'épice) - € 1,30 EUR

    pot (contient 49g d'épice) - € 2,40 EUR

    Quantité : 12345678910

Tout sur...

Nom latin

Alpinia officinarum.

Famille

Zingibéracées.

Autres noms

Petit galanga, garingal, kencur, khaa, souchet odorant, galangal, gingembre de Chine.

Parties consommées

Rhizome.

Un peu d'histoire

Il existe deux types de galanga : le petit (alpinia officinarum) est originaire de Chine méridionale et le grand (alpinia galanga) est originaire d’Indonésie. Ces deux espèces font parties de la même famille que le gingembre, le curcuma ou la cardamome : les zingibéracées. Il était utilisé par les égyptiens lors des fumigations. Il fait son apparition en Europe au Moyen Age pour ses vertus (apéritive, digestive, antitussive et aphrodisiaque) et son utilisation culinaire en tant qu’épices. Il est cité dans « le ménagier de Paris » lors du repas de noces dans la haute bourgeoisie parisienne dans la liste faites à l’épicier au même titre que le gingembre, la cannelle, le safran, la girofle, le poivre long, le macis et le laurier.

La plante

Le petit galanga est une plante herbacée vivace formant des rhizomes. Il atteint un mètre de hauteur avec des feuilles fines et longues ainsi que des petites fleurs blanches striées de rouge. Les rhizomes sont enveloppés d’une peau rouge-brun avec des anneaux plus clairs et mesurent un à deux centimètres de diamètre. Le grand galanga peut mesurer jusqu’à deux à trois mètres de hauteur. Ses rhizomes sont moins fibreux, moins piquant mais un peu plus aigre.

Trucs et astuces

- Le galanga s’utilise de la même manière que le gingembre. Il suffit de l’émincer ou de le râper.
- Une cuillère à café de galanga moulu équivaut à une tranche de galanga entier.