Gingembre entier

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • Le gingembre s'utilise avec les biscuits, le poulet, le boeuf, les saucisses...
  • sachet 50g - € 0,90 EUR

    sachet 150g - € 2,20 EUR

    sachet 250g - € 3,60 EUR

    sachet 500g - € 6,90 EUR

    sachet 1kg - € 13,60 EUR

    Quantité : 12345678910

Tout sur...

Nom latin

Zingiber officinale.

Famille

Zingibéracées.

Autres noms

Epice blanche, Coillouin.

Parties consommées

Rhizome.

Un peu d'histoire

Le gingembre est originaire d’Inde et de Chine où il est utilisé en médecine depuis des millénaires ainsi qu’en gastronomie. Le gingembre aurait été introduit en Europe par les commerçants arabes au début de l’Antiquité. A cette époque il était tellement apprécié que l’empire romain le surtaxa et il le restera jusqu’au Moyen Age. Il est réputé pour ses propriétés expectorantes, antispasmodiques, aphrodisiaques et il stimulerait l’appétit. Il a été délaissé peu à peu dans nos cuisines alors qu’en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis il est encore très utilisé dans la pâtisserie. Dans la gastronomie asiatique, il est présent dans toutes sortes de mets. Il fait partie de nombreux mélanges d'épices tel que le curry, le garam massala, la quintette d'épices ou encore le mélange yassa.

La plante

Le gingembre est une plante herbacée vivace mesurant 1 à 1m50. Il fait partie de la famille des zingibéracées tout comme le curcuma. Deux types de tiges partent du rhizome. La première est haute, elle porte les feuilles qui sont étroites et lancéolées. La seconde plus courte (une quinzaine de centimètre environ) porte des fleurs jaunes bordées de violet. Le rhizome, que nous consommons en tant qu’épice, est une masse charnue, tortueuse et très parfumée dotée d’une chair jaune blanchâtre.

Trucs et astuces

-Plus le gingembre est ajouté tôt dans la cuisson, plus sa saveur sera atténuée.
-Une pincée de gingembre sur une salade de fruit rehausse tous les parfums.