Girofle moulue

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • La girofle s'utilise avec le pot-au-feu, le gibier, le gigot...
  • sachet 50g - € 1,60 EUR

    sachet 150g - € 4,10 EUR

    sachet 250g - € 6,80 EUR

    sachet 500g - € 13,30 EUR

    sachet 1kg - € 26,20 EUR

    tube (contient 21g d'épice) - € 1,50 EUR

    pot (contient 48g d'épice) - € 2,80 EUR

    Quantité : 12345678910

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Nom latin

Syzygium aromaticum.

Famille

Myrtacées.

Autres noms

Clou de girofle, Clou aromatique.

Parties consommées

Bouton non éclos de la fleur.

Un peu d'histoire

La girofle est originaire des Moluques, province de l’Indonésie. Les girofliers sont de nos jours cultivés aussi à Madagascar, au Sri Lanka ou en Malaisie. Les premiers écrits mentionnant le clou de girofle sont chinois. Avant de s’adresser à l’empereur, les courtisans devaient se purifier l’haleine en mastiquant un clou de girofle. De nombreuses guerres se sont succédées pour obtenir le monopole de cette épice. Au cours du XVIIIème siècle, les restrictions d’exportation des graines ont été levées. Sur l’île des Moluques, une coutume serait de planter un giroflier lors de la naissance d’un enfant. La croissance de l’arbre serait ainsi un signe pour l’avenir de l’enfant (bon ou mauvais augure).

La plante

Le giroflier est un arbre au feuillage persistant pouvant atteindre une dizaine de mètre de hauteur. Les feuilles sont vertes foncées et brillantes. A l’extrémité des branches se trouvent de petites fleurs blanches en ombelles. Lorsque le giroflier atteint l’âge de 20 ans, les boutons de la fleur peuvent commencer à être récoltés et cela pendant encore une cinquantaine d’années. La récolte se fait avant la floraison puis les boutons sont mis à sécher. Ils prennent ainsi une couleur brun foncé et donnent les clous de girofle.

Trucs et astuces

- Depuis la Renaissance, les pommes d’ambre parfument et décorent Noël. Il suffit pour en confectionner une de piquer une orange avec de nombreux clous de girofle.
- Piqués sur un oignon, ils parfumeront tous vos plats.