Moutarde jaune entière

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • La moutarde s'utilise avec la viande, le poisson, les marinades, les sauces...Les graines peuvent aussi servir pour réaliser une moutarde "maison".
  • sachet 50g - € 0,90 EUR

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    tube (contient 33g d'épice) - € 1,20 EUR

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    Quantité : 12345678910

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Nom latin

Brassica alba (moutarde blanche) et brassica juncea (moutarde brune).

Famille

Brassicacées.

Autres noms

Moutarde blanche (moutarde jaune, sénevé) et moutarde brune (moutarde chinoise, sénevé).

Parties consommées

Les graines.

Un peu d'histoire

Connue depuis l’Antiquité, la moutarde était présente chez les grecs et les romains. Ces derniers en faisaient une préparation rappelant la moutarde utilisée de nos jours. Le « 18 mai » dans le calendrier républicain correspond au « 29 floréal » et porte le nom de « sénevé » qui est l'autre nom donné à la moutarde. La moutarde serait un stimulant gastrique, et donc elle s’associe aisément dans des plats riches tel que le chou et les viandes grasses. Il existe aussi de la moutarde noire, « brassica nigra », qui est la plus piquante.

La plante

La moutarde appartient à la famille des brassicacées, anciennement appelée famille des « crucifères ». La moutarde blanche, plante herbacée annuelle, mesure moins d’un mètre de hauteur. La moutarde brune est plus grande, jusqu’à deux mètres de hauteur. Les feuilles inférieures sont divisées en plusieurs lobes, elles sont dites « pennatifides ». Les feuilles supérieures ont les lobes plus arrondis. Les fleurs sont jaunes en grappe et éclosent de mai à août. Les fruits contiennent moins d’une dizaine de graines. Les fruits sont récoltés et séchés. Puis, les graines sont récupérées.

Trucs et astuces

- La moutarde jaune est moins forte que la moutarde brune.
- La moutarde jaune s’associe avec le poisson.
- La moutarde brune s’utilise dans les plats de viande ou grillades.