Muscade entière

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • La muscade s'utilise avec la sauce béchamel, les pommes de terre, le soufflé, le fromage, les œufs, les champignons, les gratins...
  • sachet 50g - € 4,00 EUR

    sachet 150g - € 11,50 EUR

    sachet 250g - € 19,00 EUR

    sachet 500g - € 37,70 EUR

    sachet 1kg - € 75,20 EUR

    pot (contient 40g d'épice) - € 4,90 EUR

    Quantité : 12345678910

Tout sur...

Nom latin

Myristica fragrans.

Famille

Myristicacées.

Autres noms

Noix de muscade (noix de Banda) et Macis (fleur de muscade).

Parties consommées

Les fruits.

Un peu d'histoire

La muscade a d’abord été utilisée pour ses vertus médicinales (elle soignerait les bronchites, les rhumatismes, les troubles digestifs, l’insomnie…), puis pour ses vertus culinaires. Au XVIIIème siècle, il était d’usage de porter sur soi des noix de muscade et une petite râpe d’argent ou d’os.
Les Hollandais s’emparèrent du monopole de la muscade vers le XVIIème siècle. Ils limitèrent la culture des muscadiers sur deux îles, Ternate et Tidore, dans l’archipel des Moluques en Indonésie, la défense militaire y étant plus simple à gérer. Tous les autres muscadiers furent déracinés et brûlés. Les noix de muscade étaient dés lors trempées dans de la chaux pour leur ôter leur pouvoir germinatif. Tout voleur de noix de muscade était mis à mort. L’excédent de production était brûlé pour ne pas que le cours de la muscade s’effondre. Ce système resta en place pendant plus d’un siècle et demi. Grâce aux pigeons friands de ce fruit (ils en grignotaient la chair et laissaient tomber la noix sur des îles voisines), à la contrebande et à Pierre Poivre (botaniste français ayant tout mis en œuvre pour briser cette exclusivité) le monopole Hollandais de cette épice s’effrita.

La plante

Le muscadier est un arbre à feuilles persistantes originaire de l’île de Banda, dans l’archipel des Moluques en Indonésie. Il peut atteindre une quinzaine de mètres de hauteur. Les feuilles ovales sont vertes et les fleurs sont jaune pâle. A partir de la septième année et pendant 40 ans, il produit des fruits ressemblant à des abricots, qui mettent six à neuf mois pour arriver à maturité, et, qui sont récoltés lorsqu’ils tombent sur le sol. Au cœur du fruit, se trouve une graine ovale, dure et brune. Elle est cerclée par un tissage rouge appelé « arille » (le macis ou fleur de muscade). Dans cette graine se situe une noix ridée et gris brun (la noix de muscade). Le macis met seulement quelques heures pour sécher (il devient orangé) alors que la graine doit attendre cinq semaines environ, ce n’est qu’à ce moment que l’on casse la graine pour récupérer la noix.

Trucs et astuces

- Le macis a un goût plus fin, moins piquant et moins prononcé que la noix de muscade.
- Pour que la noix de muscade dégage un parfum plus intense, utilisez un économe plutôt qu’une râpe. Vous obtiendrez ainsi de fines pelures au lieu d’une poudre.
- S’éventant rapidement, la noix doit être râpée au dernier moment.
- Elle s’utilise avec modération car elle a un parfum très fort. De plus, en trop grande quantité (plusieurs noix) elle en devient même toxique.
- Pour s’assurer de la qualité d’une noix de muscade, il suffit de la piquer à l’aide d’une aiguille, une goutte d’huile doit être alors libérer.
- La noix de muscade et le macis se marient très bien avec le miel, le caramel, et avec d'autres épices tel que la girofle, la cannelle, le poivre et la vanille.
- A utiliser en fin de préparation pour préserver l’arôme.