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CatégoriePetroselinum crispum.
Ombellifères.
Persil commun, persil vert, persil odorant.
Les feuilles.
Connu, comme de nombreuses herbes aromatiques, depuis l’antiquité, le persil faisait partie de la gastronomie romaine. Plus tard, au temps de Charlemagne, le persil fit son entrée en médecine de part ses vertus diurétique et emménagogue. Le persil est souvent associé à Perséphone, reine des enfers et épouse d’Hadès. Au fil du temps, seul son utilisation culinaire resta dans les mœurs.
Le persil est une herbe aromatique de la famille des ombellifères, appelée aussi famille des apiacées. Il prend son origine dans le bassin méditerranéen. Il est annuel ou bisannuel. Il dépasse rarement une vingtaine de centimètre. Les feuilles pennées sont plates ou frisées. La floraison se déroule de juin à juillet et donne des fleurs blanches ou jaunes en ombelle. Il existe aussi une autre variété de persil, le persil à grosse racine, « petroselinum tuberosum », qui s’utilise comme du céleri.
- ATTENTION. Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de persil car il est emménagogue, il stimule l’utérus.
- Utiliser du persil frais pour décorer les plats.
| molokheya | +20 |
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| girofle moulue | +10 |
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| cumin moulu | +10 |
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| cannelle moulue | +15 |
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| gingembre moulu | +15 |
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| thym moulu | +15 |
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| pain d'épices (mélange pour) | +15 |
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