Poivre blanc moulu

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Poivres, baies et mélanges de poivres
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • Le poivre blanc est plus brûlant que le poivre noir. Il s'utilise de la même manière que le poivre noir et plus particulièrement dans des préparations claires tel qu'une béchamel.
    
    Conditionné en sachet thermosoudable.
  • sachet 50g - € 1,50 EUR

    sachet 150g - € 4,20 EUR

    sachet 250g - € 6,90 EUR

    Quantité : 12345678910

Tout sur...

Nom latin

Piper nigrum.

Famille

Pipéracées.

Autres noms

Poivre vert, poivre noir, poivre blanc, poivre rouge.

Parties consommées

Baies.

Un peu d'histoire

Le poivre est originaire de la région allant de l’Indonésie à la Malaisie. Durant des siècles, le poivre a été utilisé en tant que monnaie d’échange pour payer des taxes, des rançons de guerre, des dots ou encore éviter les pillages. Le commerce du poivre a été monopolisé par les arabes puis les italiens, les portugais, les hollandais et enfin les anglais. Il a été longtemps appelé par les chinois « fagara des occidentaux ».

La plante

Plante grimpante vivace d’une dizaine de mètre de haut, cette liane possède un feuillage vert foncé et des fleurs blanches en épi qui éclosent de mai à juin. Au bout de 7 à 8 ans, la liane arrive à maturité et produit des fruits durant une quinzaine d’année.
De nombreux poivres sont issu de cette plante mais ils sont cueillis à différents stades de maturité : le poivre vert (baies immatures), le poivre blanc (baies mûres auxquelles l’enveloppe a été retirée), le poivre noir (baies arrivées presque à maturité) et le poivre rouge (baies arrivées à maturité complète).

Trucs et astuces

- Le poivre vert est le moins piquant de tous et dégage un parfum frais.
- Le poivre blanc est plus brûlant.
- Le poivre noir est le plus fin, le plus subtil.
- Le poivre rouge associe la puissance du poivre noir à la fraîcheur du poivre vert.
- Utilisé du poivre blanc pour les plats aux couleurs clairs et le poivre noir pour les autres.
- Seul le poivre vert apprécie les cuissons longues.