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CatégorieGlycyrrhiza glabra.
Papilionacées.
Bois doux, bois sucré, racine douce, régalisse.
Racine.
La réglisse vient du grec « glukurrhiza » qui signifie racine douce. Elle est originaire du bassin méditerranéen, d’Europe centrale et d’Asie occidentale.
A l’époque des égyptiens, la réglisse était utilisée pour soigner les maladies respiratoires tel que les bronchites, la toux ou les maux de gorges. Elle agirait aussi sur les ulcères hépatiques et aurait un effet anti-inflammatoire. De ce fait, elle est très prisée dans le domaine médical.
Au cours du Moyen Age, les européens commencèrent à mâchouiller la racine et ils découvrirent ainsi son goût sucré. Elle entre dans la confection de boissons tel que les sirops, le pastis ou certaine bière mais aussi dans la confiserie.
Deux types de réglisse moulue existe : la première consiste à moudre des bâtons entiers et la seconde dite « ratissée » utilise des bâtons auxquels l’écorce a été enlevé.
De la famille des papilionacées, la réglisse est une plante herbacée vivace pouvant mesurer de 1m50 à 2m. Les feuilles vertes sont composées d’une quinzaine de folioles lancéolées. Les fleurs violettes sont dites papilionacées car les pétales rappellent l’aspect d’un papillon. Elles éclosent de juin à juillet. Les stolons souterrains produisent les racines que nous consommons. Elles peuvent être récoltées à partir de 2 à 3 ans.
-La réglisse peut être bouilli dans le lait ou une tisane.
-Elle contient de la glycyrrhizine qui est beaucoup plus sucrée que le sucre pur tout en étant beaucoup moins calorique. De ce fait, la réglisse est un substitut idéal au sucre.
| badiane entière | +5 |
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| girofle moulue | +10 |
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| ras el hanout jaune | +10 |
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| salade (mélange pour) | +20 |
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| vin chaud (mélange pour) | +5 |
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| piment fort moulu | +20 |
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| sel au céleri | +10 |
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