Sésame blanc

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• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  08/10/2008
• • Le sésame s'utilise avec les tajines, le pain, les biscuits, les légumes poêlés, le gratin...
  • sachet 50g - € 0,90 EUR

    sachet 150g - € 2,30 EUR

    sachet 250g - € 3,60 EUR

    sachet 500g - € 7,10 EUR

    sachet 1kg - € 13,80 EUR

    tube (contient 27g d'épice) - € 1,20 EUR

    pot (contient 58g d'épice) - € 2,20 EUR

    Quantité : 12345678910

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Nom latin

Sesamum indicum.

Famille

Pédaliacées.

Autres noms

Teel, till.

Parties consommées

Graines.

Un peu d'histoire

Le sésame est originaire de l’Inde. Il est dans ce pays le symbole de l’immortalité. Les italiens ont été les premiers à mettre les graines de sésame sur le pain. Elles sont aussi citées dans les contes des mille et une nuit, avec la célèbre phrase d’Ali Baba « sésame, ouvre-toi ». On utilise les graines crues ou cuites, moulues en farine ou en huile. En mettant quelques minutes au four le sésame blanc, l’on obtient le sésame doré. Mélangez des graines de sésame avec du sel, vous obtiendrez du gomasio, avec du thym et du sumac ce sera un mélange d'épices appelé zahtar ou mélange libanais ou encore avec du miel pour obtenir la halva.

La plante

Le sésame est une plante oléagineuse annuelle de deux mètres de hauteur. Les feuilles sont grandes et ovales avec des fleurs blanches ou rosées en forme de clochette qui forment ensuite des capsules collantes contenant des petites graines ovales, ce sont les graines de sésame. La récolte se fait à la main, avant que la plante n’arrive à maturité. Les plants sont ensuite mis la tête en bas durant le séchage. Les capsules en s’ouvrant libèrent les graines de sésame.

Trucs et astuces

- En saupoudrant les graines de sésame sur des torsades de pâte feuilleté, vous obtiendrez des biscuits apéritifs maison qui épateront vos amis. (Variez les plaisirs en utilisant aussi du fromage râpé, des graines de nigelle ou du cumin)
- Pour en développer l’arôme, il suffit de les poêler (sans matière grasse) quelques secondes. (Attention, mettre une grille anti-projection, les graines de sésame sautent comme du pop-corn.)