Vanille bourbon

• 
• Catégorie
  Epices
• Sous-catégorie
  Epices simples
• Mis en ligne le
  16/09/2009
• • Chaque gousse de vanille mesure environ 14cm et pèse entre 1.5 et 2g.
    La vanille s'utilise avec les gâteaux, les biscuits, les flans, la crème brûlée, la frangipane...
  • 2 gousses - € 2,10 EUR

    4 gousses - € 3,60 EUR

    10 gousses - € 8,40 EUR

    tube (contient 2 gousses) - € 3,40 EUR

    Quantité : 12345678910

Votre sélection de recettes

• 
  Cake marbré au chocolat et à la vanille
• 
  Coupe de fruits rouges à la vanille
• 
  Gâteau de riz à la vanille

Tout sur...

Nom latin

Vanilla planifolia.

Famille

Orchidacées.

Parties consommées

Gousse.

Un peu d'histoire

La vanille était donnée en offrande à l'empereur chez les Aztèques. Au XVIème siècle, les espagnols ramenèrent la vanille d'un de leur voyage. Dès lors, elle fut utilisée en Europe. La pollinisation ne peut se faire que grâce à des colibris ou certains insectes. De ce fait, les mexicains ont gardé le monopole de cette épice jusqu'au XIXème siècle, époque où une méthode de fertilisation artificielle a été trouvé. De nos jours, cette fécondation manuelle est utilisée même au Mexique car elle a un meilleur rendement.

La plante

La famille des orchidacées compte plus de 25 000 espèces réparties en 850 genres. La "vanilla planifolia", plante herbacée, est aussi appelée vanillier ou tout simplement vanille. Cette variété d'orchidée est une lianescente. Elle grimpe aussi bien aux arbres qu'à des objets construits, et cela jusqu'à dix mètres de hauteur. Les feuilles sont de couleur vertes, ovales et se terminant en pointe. Elles mesurent une quinzaine de centimètres. La floraison a lieu de novembre à décembre et donne des fleurs blanches, jaunes ou vertes. A la base de la fleur, il apparaît des capsules pendantes de 12 à 25 centimètres (appelées "gousse") contenant de minuscules graines. Les gousses sont récoltées avant maturation complète. Puis elles subissent différents traitements (trempages nombreux dans de l'eau chaude, fermentation, séchage).

Trucs et astuces

- Mettre un bâton de vanille dans le sucre en poudre ou en morceau pour le parfumer.