Epices :(49)

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• • Macis et noix de muscade
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/11/2008
  • nom latin : Myristica fragrans. - famille : Myristicacées. - autres noms : Noix de muscade (noix de Banda) et Macis (fleur de muscade). - parties consommées : Les fruits. - un peu d'histoire : La muscade a d’abord été utilisée pour ses vertus médicinales (elle soignerait les bronchites, les rhumatismes, les troubles digestifs, l’insomnie…), puis pour ses vertus culinaires. Au XVIIIème siècle, il était d’usage de porter sur soi des noix de muscade et une petite râpe d’argent ou d’os. Les Hollandais s’empar...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Maniguette
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 02/01/2010
  • nom latin : Aframomum meleguetta. - famille : Zingibéracées. - autres noms : Malaguette, graines du paradis, poivre de Guinée. - parties consommées : Les graines. - un peu d'histoire : Les négociants portugais au XVème siècle firent pénétrer la maniguette en Europe. Dès lors, elle s’utilise en remplacement du poivre qui à l’époque devenait très coûteux. Elle sert aussi à parfumer le vin et la bière. Au XVIIème siècle, les africains récoltaient le poivre pour l’exportation. Ils utilisaient en cuisine la mani...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Marjolaine
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 21/10/2009
  • nom latin : Majorana hortensius ou Origanum majorana. - famille : Labiacées. - autres noms : Marjolaine cultivée, origan sauvage, grand origan. - parties consommées : Les sommités fleuries, les feuilles. - un peu d'histoire : La marjolaine est un symbole de joie et de bien-être souvent liée à la déesse de l’amour, Aphrodite. Selon certaines croyances, cette dernière aurait donné à la marjolaine son parfum incomparable. Elle était déjà utilisée par les égyptiens les grecs et les romains. Au Moyen Age, elle é...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Moutarde
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 09/10/2009
  • nom latin : Brassica alba (moutarde blanche) et brassica juncea (moutarde brune). - famille : Brassicacées. - autres noms : Moutarde blanche (moutarde jaune, sénevé) et moutarde brune (moutarde chinoise, sénevé). - parties consommées : Les graines. - un peu d'histoire : Connue depuis l’Antiquité, la moutarde était présente chez les grecs et les romains. Ces derniers en faisaient une préparation rappelant la moutarde utilisée de nos jours. Le « 18 mai » dans le calendrier républicain correspond au « 29 floré...[...EN SAVOIR PLUS...]

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