Epices :(49)

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• • Safran
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 09/10/2009
  • nom latin : Crocus sativus. - famille : Iridacées. - autres noms : NULL - parties consommées : Stigmate de la fleur. - un peu d'histoire : Le safran est originaire du Moyen Orient. Les cultivateurs de crocus ont sélectionné des fleurs possédant des stigmates très longs et grâce à ces hybridations le crocus sativus, donnant le safran, est né. Il s'utilise en tant qu'épice mais aussi pour les teintures textiles et en médecine. Il aurait des vertus aphrodisiaques, il stimulerait la circulation et tonifierait l...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Sarriette
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/11/2008
  • nom latin : Satureja hortensis. - famille : Labiacées. - autres noms : Sarriette des jardins, Herbe de Saint Julien, Sadrée, Poivrette, Pèbre d'ai. - parties consommées : Les feuilles et les sommités fleuries. - un peu d'histoire : La sarriette est une herbe aromatique utilisée comme condiment depuis l’antiquité. Elle est originaire du bassin méditerranéen, et entre dans le mélange d’herbes de Provence. Elle pousse avec beaucoup de facilité et donc devient rapidement envahissante. De ce fait, dans les jardi...[...EN SAVOIR PLUS...]
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  • Sauge
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 30/10/2008
  • nom latin : Salvia officinalis. - famille : Labiacées. - autres noms : Sauge de Grèce, Herbe sacrée, Grande sauge, Thé de Grèce, Thé de France, Thé d'Europe, Sauge des jardins, Langue de chameau. - parties consommées : Feuilles, sommités fleuries. - un peu d'histoire : La sauge est une plante originaire de Méditerranée dont il existe plus de 500 variétés différentes. Ses feuilles recouvertes d’un duvet blanc et son odeur camphrée sont typiques. Elle est aussi appelée « langue de chameau » à cause de la form...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Sésame
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 22/09/2009
  • nom latin : Sesamum indicum. - famille : Pédaliacées. - autres noms : Teel, till. - parties consommées : Graines. - un peu d'histoire : Le sésame est originaire de l’Inde. Il est dans ce pays le symbole de l’immortalité. Les italiens ont été les premiers à mettre les graines de sésame sur le pain. Elles sont aussi citées dans les contes des mille et une nuit, avec la célèbre phrase d’Ali Baba « sésame, ouvre-toi ». On utilise les graines crues ou cuites, moulues en farine ou en huile. En mettant quelques m...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Sumac
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/11/2008
  • nom latin : Rhus coriaria. - famille : Anacardiacées. - autres noms : Sumac des corroyeurs, Vinaigrier. - parties consommées : Les graines. - un peu d'histoire : Le sumac dit aussi « vinaigrier » a un goût acidulé, il remplace aisément le vinaigre ou le citron. Il était déjà utilisé chez les romains. Dans certains pays, il est utilisé au même titre que le sel, mais en plus grande quantité. Il est très apprécié au Liban, Syrie, Turquie et Iran. Durant le nouvel an iranien, il est coutume d’apporter à table l...[...EN SAVOIR PLUS...]

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