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Aneth

  • Catégorie

    epices

  • Mise en ligne le

    21/08/2008

  • Nom latin

  • Anethum graveolens.

  • Famille

  • Ombellifères.

  • Autres noms

  • Dill, fenouil bâtard, fenouil puant, faux anis.

  • Parties consommées

  • Feuilles, graines, fleurs.

  • Un peu d'histoire

  • Herbe aromatique et symbole de vitalité, l’aneth est bien connu des égyptiens depuis 5000 ans pour ses vertus médicinales. Synonyme de force pour les romains, il est présent dans la ration quotidienne des gladiateurs, à qui il devait fournir force et résistance pour les combats. Au moyen âge, une branche d’aneth faisait office de talisman contre la sorcellerie.
    L’aneth jadis présent à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen est apprécié en Europe depuis l'antiquité. Cette plante est cultivée en Angleterre depuis le 16eme siècle pour son feuillage au goût prononcé et ses graines légèrement anisées, plus fortes en amertume dont la saveur se rapproche de celle d'une autre épice: le carvi.
    Ingrédient quasi-essentiel de la cuisine scandinave et très apprécié des pays nordiques, l’aneth est l'herbe de la marinade par excellence.
    Les graines moulues entrent dans la composition de certain mélange d'épices dont le curry.

  • La plante

  • Haute de 60 à 110 cm pour 30 cm de large, l’aneth est une plante aromatique annuelle à tige lisse vert bleuté et au feuillage filiforme en rameau similaire à celui de la carotte. Ses fleurs odorantes, jaunes crème présentées en ombelles, apparaissent au printemps et durent tout l’été pour donner en début d’automne de petites graines brunes, striées, ovales et aplaties qui se scindent en deux au séchage.

  • Trucs et astuces

  • - Afin de profiter de tout son arôme l’aneth ne doit pas cuire, il sera donc ajouté au dernier moment dans les préparations chaudes. A l’inverse, il faudra l’incorporer au début pour une préparation froide.
    - La saveur typée de l'aneth lui permet de limiter l'apport en sel (intéressant pour les régimes restreints en sodium).
    - Mettre quelques graines dans le moulin à poivre.
 
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30 Juillet 2010

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