Basilic
Catégorie
epices
Mise en ligne le
30/10/2008
Nom latin
Ocimum Basilicum.Famille
Labiacées.Autres noms
Basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou. Parties consommées
Feuilles, graines.Un peu d'histoire
Le mot « basilic » vient du grec « basilikon » qui signifie « royal ». Il est originaire d’Asie, essentiellement de l’Inde.
La religion est très présente autour du basilic. En Inde, cette plante sacrée est dédiée aux Dieux Vishnu et Krishna. A l’époque, il était coutume de déposer une tige de basilic sur un défunt pour le protéger dans l’autre monde. En Grèce, il parfume l’eau bénite et orne le pied des autels. Dans la religion catholique, après la résurrection du Christ, cette plante a poussé autour de son tombeau.
Le basilic était le symbole du romantisme pour les romains, qui en offraient une tige à l’être aimé, dans l’espoir de vivre un amour pur et éternel.
Egalement présent dans la mythologie, il porte le nom d’un reptile qui tue sa proie d’un simple regard.
De nos jours, il est utilisé et apprécié un peu partout. Il est le condiment de base du « pesto » à Gênes et du « pistou » en Provence. Il entre dans la composition de la Chartreuse et de certains mélange d'épices comme le curry ou les herbes de Provence.
La plante
Le basilic est une plante annuelle de 40cm en moyenne. Les tiges sont vertes et un peu velues. Selon les variétés, les feuilles sont plus ou moins fines, de couleur vert clair à vert foncé, parfois même violettes. Des petites fleurs blanches en forme de grappes allongées apparaissent durant l’été. Les graines sont petites et noires.Trucs et astuces
- Le basilic éloigne les mouches et les moustiques.
- Pour qu’il conserve tout son arôme, il est préférable de l’incorporer à la préparation en fin de cuisson, de le broyer dans un mortier avec un pilon plutôt que de le mixer et d’éviter de le laisser macérer dans une vinaigrette.
- En mélangeant du beurre avec du basilic pilé, du poivre noir et un zeste de citron, on obtient un beurre aromatisé. Il suffit ensuite de déposer une noix de ce beurre sur une viande grillée au moment de servir. Un vrai régal !!
- Pour assaisonner un plat les feuilles de basilic sont parfaites.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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