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  • Cannelle
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 18/09/2009
  • nom latin : Cinnamomum verum. - famille : Lauracées. - autres noms : Cannelle de Cochinchine, Casse odorante. - parties consommées : Ecorce. - un peu d'histoire : La cannelle est connue depuis l’antiquité chez les grecs et les romains. Ces derniers l’ont répandue de part le monde durant leurs conquêtes. Elle était utilisée chez les égyptiens lors de l’embaumement. Elle est originaire du Sri Lanka, appelé jusqu’en 1972 Ceylan. Ce pays d’Asie du sud a été l’objet de nombreuses guerres qui avaient pour but d’o...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Cardamome
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 30/10/2008
  • nom latin : Elettaria cardamomum. - famille : Zingibéracées. - autres noms : Reine des épices. - parties consommées : Le fruit, les graines. - un peu d'histoire : La cardamome surnommée « Reine des épices » (le Roi étant le poivre) est, après le safran et la vanille, l’une des épices les plus onéreuses sur le marché. Cette plante est originaire d’Inde où depuis plus de 3000 ans, elle est utilisée comme épice et comme ingrédient de base pour des parfums et des bâtons d’encens. Les Egyptiens se rafraîchissaie...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Céleri
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/02/2010
  • nom latin : Apium graveolens. - famille : Ombellifères. - autres noms : Céleri-feuille, céleri à couper, céleri branches. - parties consommées : Les racines, les côtes, les feuilles et les graines. - un peu d'histoire : Le céleri est une plante cultivée depuis les temps anciens, il en a été trouvé dans le tombeau de Toutankhamon. Il était utilisé par les romains comme plante aromatique et par les grecs comme plante médicinale. Son ancêtre est l’ache odorante, originaire du pourtour méditerranéen. De nos jou...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Cerfeuil
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/11/2008
  • nom latin : Anthriscus cerefolium. - famille : Ombellifères. - autres noms : Cerfeuil des jardins, cerfeuil cultivé, cerfeuil commun, persil des bois. - parties consommées : Les feuilles. - un peu d'histoire : Le cerfeuil est connu des Grecs anciens, comme Dioscoride et Pline, pour des utilisations culinaires. Originaire de la Russie, il a certainement été introduit en Occident par les romains. Bien que connu en France depuis l’ère chrétienne, le cerfeuil n’y est cultivé que depuis le Moyen Age. Reconnu pa...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Chili powder
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 23/10/2009
  • origine : Mexique. - composition du mélange : Ail, cumin, girofle, origan, paprika, piment fort. Les mélanges d'épices varient d’un foyer à un autre, d’un pays à un autre. Les recettes ne sont pas immuables. - un peu d'histoire : Les ingrédients de base de ce mélange d'épices sont : paprika, piment fort, origan, cumin, girofle. A cela, il est souvent ajouté du piment doux, du poivre noir, de l’ail ou du sucre. Ce mélange convient particulièrement à la cuisine espagnole et mexicaine. Il parfume agréablemen...[...EN SAVOIR PLUS...]

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