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• • Ciboulette
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 05/10/2009
  • nom latin : Allium schoenoprasum. - famille : Liliacées. - autres noms : Civette, jonc poireau, petite ciboule. - parties consommées : Les feuilles. - un peu d'histoire : La ciboulette a commencé à être utilisé très tardivement. A partir du XIIIème siècle, sa culture s’est développée en Italie. Elle serait originaire d’Europe occidentale. Elle s’est rapidement propagée grâce à son utilisation en tant que plante aromatique et médicinale. La ciboulette fait partie du mélange d’herbes connu sous le nom de « fi...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Citronnelle
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 06/10/2009
  • nom latin : Cymbopogon citratus. - famille : Poacées. - autres noms : Herbe à citron, jonc odorant, schénante, poudre de sereh. - parties consommées : Les feuilles. - un peu d'histoire : Originaire de l’Inde, la citronnelle est utilisée de nos jours dans toute l’Asie. Puis, elle s’est répandue en Afrique, en Amérique du nord et en Australie. Les égyptiens, les grecs et les romains l’utilisaient pour ses vertus diurétiques, antitussives et répulsives des moustiques. - la plante : Plante herbacée tropicale, l...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Coriandre
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 18/09/2009
  • nom latin : Coriandrum sativum. - famille : Ombellifères. - autres noms : Persil arabe, persil chinois, punaise mâle. - parties consommées : Les graines, les feuilles. - un peu d'histoire : La coriandre est une plante d’origine méditerranéenne. Elle était utilisée au temps des pharaons, il y a de cela plus de 3000 ans, en tant que plante aromatique mais aussi en médecine. Elle aurait des propriétés stimulantes de l’appétit et de la digestion. Dés l’antiquité, les grecs et les romains s’en servaient pour par...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Cumin
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/11/2008
  • nom latin : Cuminum cyminum. - famille : Ombellifères. - autres noms : Cumin du Maroc, Faux anis, Cumin blanc, Faux aneth. - parties consommées : Les graines. - un peu d'histoire : Le cumin, épice originaire d’Orient, est très utilisé : les pays d’Afrique du nord l’incorporent dans les couscous et les tajines, au Mexique il aromatise le guacamole, en Europe centrale il se marie avec les pains et la charcuterie, dans la cuisine indienne il est l’un des ingrédients de nombreux mélanges d'épices tel que le cur...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Curcuma
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 01/11/2008
  • nom latin : Curcuma longa. - famille : Zingibéracées. - autres noms : Safran des Indes, Safran bâtard, Safran bourbon, Doigts de curcuma. - parties consommées : Rhizomes. - un peu d'histoire : Le curcuma entre dans la composition du curry, du Worcester, de la poudre de colombo et du piccalilli. Il est incorporé dans la gastronomie créole, africaine et indienne. Il est utilisé pour ses vertus médicinales. Il est réputé pour soigner les problèmes gastro-intestinaux, les maux de tête et la gale. Il est aussi u...[...EN SAVOIR PLUS...]

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