Estragon
Catégorie
epices
Mise en ligne le
30/10/2008
Nom latin
Artemisia dracunculus.Famille
Astéracées.Autres noms
Herbe dragon, Serpentine, langue de dragon, armoise âcre.Parties consommées
Feuilles.Un peu d'histoire
Cette plante de la famille des asters (comme l'absinthe) dont l’origine est très controversée, semble provenir de Russie et des steppes de l’Asie centrale. Le nom vulgaire de la plante est une déformation du vieux français « esdragon », lui-même dérivé du latin « dracunculus », qui signifie « petit dragon ». L'estragon fut introduit en Europe au Moyen-Âge par les Croisés en tant que plante médicinale réputée pour guérir les morsures des animaux venimeux. On le voit apparaître en France au XVIème siècle parmi les herbes cultivées par les moines. C’est à cette époque qu’il commençât à être utilisé en cuisine et devint un ingrédient essentiel de la cuisine française. Il est aussi utilisé de nos jours en cosmétique et en parfumerie. L’estragon entre dans la composition des fines herbes.La plante
L’estragon, plante herbacée vivace, est un petit arbuste aromatique de 1m de hauteur environ. Il aime le soleil et craint les hivers rudes. Les tiges, nombreuses et ramifiées, portent un feuillage persistant. Les feuilles sont très parfumées et utilisées en tant que condiment. Elles sont petites, lisses, brillantes, épaisses et vert foncé. Elles sont récoltées de mai à juillet. La floraison a lieu en août lorsque toutes les conditions climatiques sont réunies. Les fleurs sont de couleur verdâtre.Trucs et astuces
- L’estragon possède une saveur très parfumée. De ce fait, il est à utiliser avec modération.
- Dans un gigot, il remplace à merveille l’ail.
- Il se marie aisément avec l’oignon et le persil.
- Pour relever vos vinaigrettes, faites macérer trois branches d’estragon dans un litre de vinaigre pendant deux mois. Vous pouvez aussi rajouter directement deux cuillères à café d’estragon.
- Dans les régimes sans sel, il peut relever la fadeur des plats.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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