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• • Galanga
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 07/10/2009
  • nom latin : Alpinia officinarum. - famille : Zingibéracées. - autres noms : Petit galanga, garingal, kencur, khaa, souchet odorant, galangal, gingembre de Chine. - parties consommées : Rhizome. - un peu d'histoire : Il existe deux types de galanga : le petit (alpinia officinarum) est originaire de Chine méridionale et le grand (alpinia galanga) est originaire d’Indonésie. Ces deux espèces font parties de la même famille que le gingembre, le curcuma ou la cardamome : les zingibéracées. Il était utilisé par l...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Genièvre
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 18/09/2009
  • nom latin : Juniperus communis. - famille : Cupressacées. - autres noms : Baies de genièvre, petrot, petron, thériaque des paysans. - parties consommées : Baies. - un peu d'histoire : La thériaque est une préparation connue depuis l’antiquité, utilisé par le médecin de Néron comme antipoison. Le nom de « thériaque des paysans » fait allusion aux nombreuses vertus des baies de genièvre. Elles auraient des propriétés apaisante, diurétique, carminative anti-inflammatoire et antiseptique. Le genièvre est aussi ...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Gingembre
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 26/05/2009
  • nom latin : Zingiber officinale. - famille : Zingibéracées. - autres noms : Epice blanche, Coillouin. - parties consommées : Rhizome. - un peu d'histoire : Le gingembre est originaire d’Inde et de Chine où il est utilisé en médecine depuis des millénaires ainsi qu’en gastronomie. Le gingembre aurait été introduit en Europe par les commerçants arabes au début de l’Antiquité. A cette époque il était tellement apprécié que l’empire romain le surtaxa et il le restera jusqu’au Moyen Age. Il est réputé pour ses p...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Girofle
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 18/09/2009
  • nom latin : Syzygium aromaticum. - famille : Myrtacées. - autres noms : Clou de girofle, Clou aromatique. - parties consommées : Bouton non éclos de la fleur. - un peu d'histoire : La girofle est originaire des Moluques, province de l’Indonésie. Les girofliers sont de nos jours cultivés aussi à Madagascar, au Sri Lanka ou en Malaisie. Les premiers écrits mentionnant le clou de girofle sont chinois. Avant de s’adresser à l’empereur, les courtisans devaient se purifier l’haleine en mastiquant un clou de girof...[...EN SAVOIR PLUS...]

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