Genièvre
Catégorie
epices
Mise en ligne le
18/09/2009
Nom latin
Juniperus communis.Famille
Cupressacées.Autres noms
Baies de genièvre, petrot, petron, thériaque des paysans.Parties consommées
Baies.Un peu d'histoire
La thériaque est une préparation connue depuis l’antiquité, utilisé par le médecin de Néron comme antipoison. Le nom de « thériaque des paysans » fait allusion aux nombreuses vertus des baies de genièvre. Elles auraient des propriétés apaisante, diurétique, carminative anti-inflammatoire et antiseptique. Le genièvre est aussi cité dans des écrits égyptiens.La plante
Arbuste épineux de 5 à 10 mètres de hauteur, le genévrier a une écorce rouge, des aiguilles très piquantes vert bleutées. Les fleurs sont petites et jaunes et éclosent de mai à juin. Les baies de genièvres sont vertes puis deviennent bleues lorsqu’elles mûrissent. Il leur faut pour cela deux à trois ans. De ce fait, sur un genévrier, il y a toujours des baies de genièvres vertes et bleues. Elles sont récoltées d’août à septembre sur les arbustes femelles. Lors du séchage, s’effectuant à moins de 35°C, elles deviennent de plus en plus bleues foncées.Trucs et astuces
- Contre-indiqué chez la femme enceinte et chez les personnes ayant des maladies rénales.
- Elle facilite la digestion de la choucroute et du gibier.
- Les baies sont utilisées entières ou concassées.
- Se marie à merveille avec l’ail et le romarin.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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