Gingembre
Catégorie
epices
Mise en ligne le
26/05/2009
Nom latin
Zingiber officinale.Famille
Zingibéracées.Autres noms
Epice blanche, Coillouin.Parties consommées
Rhizome.Un peu d'histoire
Le gingembre est originaire d’Inde et de Chine où il est utilisé en médecine depuis des millénaires ainsi qu’en gastronomie. Le gingembre aurait été introduit en Europe par les commerçants arabes au début de l’Antiquité. A cette époque il était tellement apprécié que l’empire romain le surtaxa et il le restera jusqu’au Moyen Age. Il est réputé pour ses propriétés expectorantes, antispasmodiques, aphrodisiaques et il stimulerait l’appétit. Il a été délaissé peu à peu dans nos cuisines alors qu’en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis il est encore très utilisé dans la pâtisserie. Dans la gastronomie asiatique, il est présent dans toutes sortes de mets. Il fait partie de nombreux mélanges d'épices tel que le curry, le garam massala, la quintette d'épices ou encore le mélange yassa.La plante
Le gingembre est une plante herbacée vivace mesurant 1 à 1m50. Il fait partie de la famille des zingibéracées tout comme le curcuma. Deux types de tiges partent du rhizome. La première est haute, elle porte les feuilles qui sont étroites et lancéolées. La seconde plus courte (une quinzaine de centimètre environ) porte des fleurs jaunes bordées de violet. Le rhizome, que nous consommons en tant qu’épice, est une masse charnue, tortueuse et très parfumée dotée d’une chair jaune blanchâtre.Trucs et astuces
-Plus le gingembre est ajouté tôt dans la cuisson, plus sa saveur sera atténuée.
-Une pincée de gingembre sur une salade de fruit rehausse tous les parfums.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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