Maniguette
Catégorie
epices
Mise en ligne le
02/01/2010
Nom latin
Aframomum meleguetta.Famille
Zingibéracées.Autres noms
Malaguette, graines du paradis, poivre de Guinée.Parties consommées
Les graines.Un peu d'histoire
Les négociants portugais au XVème siècle firent pénétrer la maniguette en Europe. Dès lors, elle s’utilise en remplacement du poivre qui à l’époque devenait très coûteux. Elle sert aussi à parfumer le vin et la bière. Au XVIIème siècle, les africains récoltaient le poivre pour l’exportation. Ils utilisaient en cuisine la maniguette en remplacement de celui-ci. La plante
Le « piment de brousse » est une capsule fibreuse contenant de nombreuses graines. Ces dernières sont brunes, pyramidales et arrondies, il s’agit de la maniguette. Ce sont les semences d’une plante vivace ressemblant au roseau et pouvant atteindre deux mètres de hauteur.Trucs et astuces
-La maniguette a un goût plus piquant que du poivre.
-Elle peut être utilisée de la même manière que du poivre noir.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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