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  • Nigelle
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 05/05/2009
  • nom latin : Nigella Sativa. - famille : Renonculacées. - autres noms : Cumin noir, faux poivre, poivrette. - parties consommées : Graines. - un peu d'histoire : Les graines de nigelle sont peu parfumées. Il suffit de les frotter entre les doigts pour qu’elles diffusent une odeur poivrée d’où son nom de "faux poivre". D’autre part, avant l’apparition du poivre dans notre gastronomie et la baisse de son coût, la nigelle était très appréciée et très utilisée en remplacement de celui-ci. En Inde, elle fait enco...[...EN SAVOIR PLUS...]
• • Noix de muscade et macis
  • Catégorie : epices
  • Mise en ligne : 30/10/2008
  • nom latin : Myristica fragrans. - famille : Myristicacées. - autres noms : Noix de muscade (noix de Banda) et Macis (fleur de muscade). - parties consommées : Les fruits. - un peu d'histoire : La muscade a d’abord été utilisée pour ses vertus médicinales (elle soignerait les bronchites, les rhumatismes, les troubles digestifs, l’insomnie…), puis pour ses vertus culinaires. Au XVIIIème siècle, il était d’usage de porter sur soi des noix de muscade et une petite râpe d’argent ou d’os. Les Hollandais s’empar...[...EN SAVOIR PLUS...]

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