Nigelle
Catégorie
epices
Mise en ligne le
05/05/2009
Nom latin
Nigella Sativa.Famille
Renonculacées.Autres noms
Cumin noir, faux poivre, poivrette.Parties consommées
Graines.Un peu d'histoire
Les graines de nigelle sont peu parfumées. Il suffit de les frotter entre les doigts pour qu’elles diffusent une odeur poivrée d’où son nom de "faux poivre". D’autre part, avant l’apparition du poivre dans notre gastronomie et la baisse de son coût, la nigelle était très appréciée et très utilisée en remplacement de celui-ci. En Inde, elle fait encore partie de la cuisine et de la médecine.
L’huile obtenue grâce aux graines de nigelle, l’huile de cumin noir, était utilisée pour guérir diverses maladies des pharaons. Cette épice aurait des vertus de stimulation de la digestion et favoriserait la lactation.
La plante
La nigelle, appelée aussi cheveux de Vénus ou fleur de sainte Catherine, est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 50cm de haut. Le feuillage est très découpé. Les fleurs sont de couleur blanc vert ou bleu clair. Dès maturité, le pistil se transforme en petite graine noire triangulaire.
Trucs et astuces
-Faire revenir dans une poêle quelques secondes et sans matière grasse les graines de nigelle afin qu’elles libèrent tout leur arôme.
-Pour les personnes n’appréciant pas le goût piquant du poivre, il est possible de remplacer celui-ci par de la nigelle.
-La nigelle repousserait les insectes de la même manière que la citronnelle.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
07 Séptembre 2010
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