Pavot
Catégorie
epices
Mise en ligne le
12/05/2009
Nom latin
Papaver somniferum.Famille
Papavéracées.Autres noms
Pavot à opium, pavot des jardins, pavot somnifère, pavot officinal, oeillette.Parties consommées
Les graines.Un peu d'histoire
Au IVe siècle avant Jésus-Christ, les sumériens utilisaient déjà le pavot. Les racines de pavot contiennent du latex avec lequel l’on produit de l’opium. Ce dernier est aussi présent dans les graines avant leur maturation. De nos jours, il se cultive encore pour fournir des produits analgésiques tel que la codéine et la morphine, mais aussi pour des raisons culinaires.
La capsule renferme de nombreuses graines. Ainsi, elle était le symbole de la fertilité. Il était coutume de porter sur soi une capsule contenant encore les graines pour accroître la fécondité.
La plante
Le pavot est une plante herbacée annuelle d’un mètre de hauteur environ. Elle possède une grande racine constituée de tube à latex. Les feuilles nombreuses sont bleu-vert et ondulées. La floraison se déroule de juin à août. Les fleurs, blanches, roses ou violettes, possèdent une tache foncée au centre, ainsi qu’une petite capsule contenant de nombreuses graines bleu-gris.
Trucs et astuces
-L’arôme des graines de pavot s’accentue à la cuisson. Avant utilisation les faire grillées quelques secondes dans une poêle sans matière grasse.
-En Asie, elles sont utilisées pour épaissir les sauces.
-Pour moudre les graines, penser à utiliser un moulin à café.
-Peut être utilisé pour décorer une soupe.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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