Persil
Catégorie
epices
Mise en ligne le
22/10/2009
Nom latin
Petroselinum crispum.Famille
Ombellifères.Autres noms
Persil commun, persil vert, persil odorant.Parties consommées
Les feuilles.Un peu d'histoire
Connu, comme de nombreuses herbes aromatiques, depuis l’antiquité, le persil faisait partie de la gastronomie romaine. Plus tard, au temps de Charlemagne, le persil fit son entrée en médecine de part ses vertus diurétique et emménagogue. Le persil est souvent associé à Perséphone, reine des enfers et épouse d’Hadès. Au fil du temps, seul son utilisation culinaire resta dans les mœurs. La plante
Le persil est une herbe aromatique de la famille des ombellifères, appelée aussi famille des apiacées. Il prend son origine dans le bassin méditerranéen. Il est annuel ou bisannuel. Il dépasse rarement une vingtaine de centimètre. Les feuilles pennées sont plates ou frisées. La floraison se déroule de juin à juillet et donne des fleurs blanches ou jaunes en ombelle. Il existe aussi une autre variété de persil, le persil à grosse racine, « petroselinum tuberosum », qui s’utilise comme du céleri.Trucs et astuces
- ATTENTION. Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de persil car il est emménagogue, il stimule l’utérus.
- Utiliser du persil frais pour décorer les plats.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
10 Séptembre 2010
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