Safran
Catégorie
epices
Mise en ligne le
09/10/2009
Nom latin
Crocus sativus.Famille
Iridacées.Parties consommées
Stigmate de la fleur.Un peu d'histoire
Le safran est originaire du Moyen Orient. Les cultivateurs de crocus ont sélectionné des fleurs possédant des stigmates très longs et grâce à ces hybridations le crocus sativus, donnant le safran, est né. Il s'utilise en tant qu'épice mais aussi pour les teintures textiles et en médecine. Il aurait des vertus aphrodisiaques, il stimulerait la circulation et tonifierait le coeur. Dans la cité de knossos, capitale de la Crète, le roi Minos a fait construire un palais dans lequel se trouve une fresque représentant une jeune fille et des singes ramassant le safran. Lorsque le Bouddha, fondateur du bouddhisme, décéda, les moines ont décrété que la couleur du safran serait la couleur officielle des robes des moines bouddhistes. Au XVème siècle, un demi kilo de safran équivalait à un cheval.La plante
Plante bulbeuse vivace d'une vingtaine de centimètre de hauteur, elle n'existe pas à l'état sauvage. Elle possède des feuilles ovales dotées d'une nervure blanche au centre. La floraison a lieu de septembre à octobre. Les fleurs sont violettes avec au centre trois étamines jaunes et trois stigmates rouges. Pour obtenir un kilo de safran, il est nécessaire de récolter cent cinquante mille fleurs de crocus. Les stigmates sont cueillis à la main puis séchés.Trucs et astuces
- Le safran s'utilise en fin de cuisson.
- Attention, ne confondez pas les stigmates de safran avec le carthame (carthamus tinctorius) appelé aussi le "safran bâtard" ou le faux safran. Il en est de même pour le safran en poudre à ne pas confondre avec le curcuma moulu, appelé aussi "safran des Indes". Ils ne parfument pas les plats, ils les colorent seulement.
- A forte dose, il devient toxique.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
07 Séptembre 2010
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