Sarriette
Catégorie
epices
Mise en ligne le
01/11/2008
Nom latin
Satureja hortensis.Famille
Labiacées.Autres noms
Sarriette des jardins, Herbe de Saint Julien, Sadrée, Poivrette, Pèbre d'ai.Parties consommées
Les feuilles et les sommités fleuries.Un peu d'histoire
La sarriette est une herbe aromatique utilisée comme condiment depuis l’antiquité. Elle est originaire du bassin méditerranéen, et entre dans le mélange d’herbes de Provence. Elle pousse avec beaucoup de facilité et donc devient rapidement envahissante. De ce fait, dans les jardins potagers elle peut devenir une « mauvaise herbe ». Du latin « satureja » signifiant satyre (dieux moitié homme et moitié bouc), cette herbe a une réputation aphrodisiaque chez les romains et les égyptiens, qui l’utilisaient dans la fabrication de filtre d’amour. A cause de cette réputation, elle a aussi été considérée comme « herbe du diable » au Moyen Age, et fut même exclue du potager dans les monastères. La sarriette aurait des vertus digestives, c’est pourquoi sur les marchés en Allemagne, lorsque vous achetez un kilo de haricots, les maraîchers vous en offrent un bouquet. Certains bergers décorent leurs fromages de chèvre avec un brin de sarriette fleurie.La plante
La sarriette est une plante annuelle ou vivace (selon les variétés) de 15 à 30 cm de hauteur qui ressemble au thym. Les feuilles persistantes sont petites, étroites et vert foncé. A l’extrémité des rameaux, les fleurs apparaissent de juillet à octobre. Elles sont toutes petites, rosées ou blanches.
Les rameaux sont récoltés dés le mois de juin, avant le début de la floraison.
Trucs et astuces
- Sa saveur très aromatique et piquante lui permet de remplacer le poivre parfois mal toléré ou le sel.
- Pour rehausser le parfum d’un plat simple tel que des pommes de terre sautées ou des haricots verts bouillis, il suffit d’ajouter en fin de cuisson une cuillère à soupe de sarriette.
- Elle permet aussi d’aromatiser un vinaigre.
Délices d'Epices - Mr Jean-Michel Arini - Entreprise Individuelle - 504 390 410 RCS MARSEILLE - TVA Intra : FR51504390410
07 Séptembre 2010
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